佳作回顾 | 广州泮溪酒家

引言

    2018年底，中国文物学会、中国建筑学会联合公布了第三批“中国20世纪建筑遗产项目”，至此全国已有298个建筑物，列入建筑遗产名录。这些项目，门类齐全、各具特色，包括了文化教育、工业生产、居住等建筑，体现了中国优秀传统建筑风格与当代建筑风格相结合的鲜明特点。

    广州作为国家历史文化名城，拥有深厚的历史文化积淀，在298项中国20世纪建筑遗产中，广州有17项，其中11项是新中国成立后的作品。它们分别是，中苏友好大厦旧址、华侨大厦、泮溪酒家、广州火车站、白云山庄、友谊剧院、白云宾馆、白天鹅宾馆、天河体育中心、西汉南越王墓博物馆、广东国际大厦，其中的岭南特色建筑，更是独树一帜，充分体现了岭南建筑在20世纪中国建筑发展历程中的传承性与创新性。

我们从今期起，将分别介绍莫伯治建筑师事务所创始人莫伯治老先生入选“中国20世纪建筑遗产项目”的5个作品，泮溪酒家（1960年）、白云山庄（1962年）、白云宾馆（1972年）、白天鹅宾馆（1980年）和西汉南越王墓博物馆（1987年），希望通过对这些经典作品的设计回顾，更好地领略岭南建筑的魅力，吸收岭南建筑设计的精髓，使岭南建筑得到更好的传承和发扬。

    下文摘自《莫伯治文集》，文章首次发表于1964年。

广州泮溪酒家

    泮溪酒家位于广州荔湾湖畔，环境优雅，但原有建筑破旧危险，早已停止营业。随着旧城的改造和荔湾的建设，现已将原有建筑物拆除，利用旧料，重新建筑。新建筑基地约4000平方米，建筑面积2700平方米，造价每平方约80元。

设计要求

1. 扩大面积，最高营业能力能容纳1200人，同时举行宴会，便于群众性的游览饮宴活动。因此，新建筑要求有开敞的宴会厅堂，合理的交通系统，爽心悦目的庭院绿化和方便宽敞的厨房等。

2. 适当运用中国园林的优秀传统手法，堂榭山池要洋溢着群众喜悦的气氛，富于地方风格。总体布局力求在平易近人中有变化，在朴素淡雅中求精美。与纯粹争奇斗巧以投少数统治阶级所好的旧园林迥然有别。

3. 酒家是荔湾湖的组成部分。在风景线方面，要与荔湾湖结合起来，互相资借。但酒家又主要是对外营业的餐馆，有本身的经营管理特点。因此，要做到湖光楼影，内外渗透，既与湖相通，又与湖分离。

4. 尽量利用地方旧有装修材料，既符合节约的原则和勤俭办企业的精神，又可以保存民间流散的建筑工艺精品。

总体布局和建筑设计意图

    建筑基地南北狭长，采取内院分割式的布局，使客座可以尽量南向，厅堂亭榭的平面尺寸考虑了筵席布置的要求。

全园分为厨房、厅堂、山池、别院四个主要部分。各部分之间以游廊联系。顾客流线与输送流线分开，使交通的干扰和交叉减至最少程度。厨房位置较隐蔽，不妨碍园内景观，接近河涌，以利污水排放和方便运输。

    酒家有正门和侧门两个入口，穿过五开间的正门门廊，进入宽阔的门厅。入门对着八幅精美的屏门，格心是蚀刻书法套红色花玻璃，镶楠木海棠透雕花边，裙板是楠木博古浮雕。配置套红玻璃天花灯组，使整个门厅洋溢着繁荣和喜悦的气氛。

    厅的左侧，透过镂空的花窗，可以看到六开间的宴会大堂，厅堂周围用纹样丰富的斗心格扇和色彩雅丽的套花玻璃窗心组成。厅堂内部西端梢间以木刻钉凸、洋藤贴金花罩作空间分隔。东部梢间则隔以双层海棠透花镶套色花玻璃贴金大花罩，配上简化的富于地方色调的藻井天花，使宴会大厅色调富丽堂皇而不落俗套。

    大堂东端有斗心到脚花罩。透过花罩门洞，可以见到小院内石笋棕竹，如元人小品，另有风致。小院内有阶梯可以上门厅屋顶平台，供登临远眺。

    大堂的北面，通过桂花成丛、峦石起伏的小院，是一列三间的对朝花厅。厅内装修主要是木刻花罩和漏窗，配上淡绿色的通花天花，古雅中有活泼的气息。花厅的西面是水榭，全部用瓦当纹白色玻璃窗，有窗明几净的快感。

    上述几幢建筑绕以游廊，组成一群属于厅堂性质的院落，占整个酒家人流和输送量的60%以上，位置接近大门和厨房，交通路线较短。

    沿水榭前廊西走，出桥廊至山池部分，是全园景致的中心，与厅堂小院间用桥廊作空间分隔，层次更多，感觉深远。桥廊两旁，因地势高低，开池架山，扩大空间，互相呼应，起落盘旋，耐人寻味。

    楼东南临内院山池。楼内装修精巧，其中窗心格扇的套色花玻璃、斗心、钉凸、木刻花罩等尤为精美，有很高的手工艺艺术价值。

    经水榭东侧暗廊北行，穿过小院长廊，便是别院部分，由楼厅、船厅、半亭、曲廊组成。别院有侧门通至荔湾湖滨，湖滨设水埗头，供游艇停靠，并有小停车场，可容小汽车10辆。

存在问题

    以中国园林手法设计酒家，对我们来说是一种尝试。由于经验不多，设计效果与实际要求还有不小距离，初步总结，存在以下缺点：

1. 服务工作间的面积不够。

2. 厨房设计时没有考虑用煤气发生炉等设备，职工食堂、托儿所设施也没有考虑到。

此外，为了扩大营业面积，院内绿化面积比原设计缩小。目前绿化效果还不甚理想。（1964年）